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我对腊味之好，源自广东的腊味煲仔饭。腊肉、腊肠和米一起在小砂锅里煮，米香透入肉里，肉汁渗入米中，米肉吃净，再享受锅底油脆的锅巴。我作为北方人，速冻板栗的加工公司，实在不习惯广东的气候，挨了两年之后滚回北方。牵挂我的，除了朋友，也只有广东博大精深的美食了......

又习惯性跑题了，擦干净键盘，书归正传。今天分享一个杭州版酱肉的方子，话说杭州是我大爱的一个城市，太多美味、太多牵挂，和母亲后的记忆也留在了那里，让杭州对我来说更不一般。许多故事，留着以后慢慢再讲。

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自从有了绞肉机，中餐厨师就省去了剁肉的工夫，但剁出来的肉就是比绞的好吃。有些店家偷懒，收到客户送来的五花肉后，胡乱切一切，便丢给了绞肉机。绞出来的肉太碎，济宁速冻板栗，馅也太糊，既不利于调料的拌匀，还影响发酵。只有讲信誉的店家秉承传统，年年聘着一批手脚麻利的农妇，先把肉一刀一刀切成条，又薄又短，再切成细细的肉丁。

那种粉粉糯糯的充实感 ，还有那香香甜甜的喜悦感 ！原来这就是一粒板栗仁的味道啊！食用板栗可以补充谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆类的营养品质。

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